Feb. 28th, 2014

ledi_sever: (черный кот)
Давно как-то писала рецептиг. Щас нашла и решила повторить, вдруг кому пригодицо:-)
Так у нас моряки делают уже давно, обожаю с децтва и опять делюсь фкусным. Есть еще там пару слов за семгу/форель-вариант засола. Ничо особенного, но вдруг кому пригодится:-)

Берется свежая, уже размороженнаю скумбрия, голова-хвост отрезается, подрезать по верхнему плавнику, вытаскивается хребет и все кости, вообщем должно получится два филе, соединенных по брюшку. Раскладывается шкурой вниз и солится это дело. Потом складывается пополам, ну мясо к мясу и на 12 часов убирается куда-нить в сторонку, в холодильник. Через 12 часов достать тушку и промыть от оставшейся соли. Потом разложить мясом вверх и посыпать свежемолотым черным перцем (это принципиально), потом лавровым листом мелко поломанным (примерно см на см ) и мелконарезанным чесноком (это тож принципиально, не через пресс, а именно мелко резанный). Потом свернуть это дело в рулет, но не от головы к хвосту, а именно сбоку начинать сворачивать. Рулет в пергаментную бумагу и в морозилку. Есть можно как прихватится, резать рулет на кусочки где-то в см шириной и выкладывать на тарелку. Отходит от заморозки быстро. В морозилку-это если хранить ну или планируется есть через пару-тройку дней. А так, соль-лаврушка-чеснок-завернули-рулетом и можно на несколько часов просто в холодильник.

Еще вариант со скумбрией: свежую рыбу посолить как в варианте с рулетом, на 12 часов также положить в холодильник. Потом шкуру снять и нарезать филе кусочками небольшими, потом рыбку в банку, туда масло растительное, лук кольцами или полукольцами, опять таки перец, вообщем как селедку делают, можно душистого горошка туда же, вобщем по вкусу)

Ну, и чтоб два раза не вставать: семга.

Кусок филе на шкуре, сделать надрезы поперек куска до шкуры на расстоянии где-то 5 см, посолить как обычно солите, в надрезы положить мелко нарезанный чеснок, лавровый лист (тож поломать, но не мелко), ССЧП как вариант,опционально. Завернуть филе в х/б тряпочку (у меня для этих дел спецполотенчико), положить в какую-нить емкость и в холодильник, дня на два, утром и вечером переворачивать на другую сторону. В принципе, через сутки уже можно есть. Вкусно очень, как вариант. Так же можно и форель делать.

УПД. Так же как скумбрию, можно солить и палтус, именно с ССЧП и лавровым листом, чеснок опционально.
Page generated Sep. 21st, 2017 07:22 pm
Powered by Dreamwidth Studios