ledi_sever | Рыбнокулинарное

Я так себе кулинар, любитель, спасибо любимому сообществу mayonesa_nax, которое в свое время поправило прицел и принесло очень много интересного в плане ссылок на труъкулинарные блоги, сайты, сообщества ну и тд.
Реверанс закончен:)

Я к чему этот подкат в стиле поциэнток соо...
Перепала мне тут горбуша. Сэмэ канеш, но свежак в смысле тока поймали, сразу заморозили и через 5-7 дней вот она, моя ты красота:)

Ну разве не прелессть?:))

Гуру кулинарии с девичьими хвамилиями Рамзи и Оливер можно идти мимо ибо тайны им не открою, они могут только снисходительно улыбнуться, но с простыми людьми поделюсь немного инфо, которая основана на практике:) Ну и типарецебт расскажу, как вариант приготовления не только горбуши, треска и пикша тоже очень даже.

Друзья мои, когда хулинарки говорят, что горбуша сухенькая, ненежненькая и вымачиваютзапекают ее в литрах майонеза, они таки правы.
Если свежемороженая горбуша долго хранится в морозилке, то она начинает реально усыхать. Жир прогоркает и даже выступает на шкуре неаппетитными пятнами и рыбка реально эээ... не то чтоб воняет, но пахнуть начинает, да. И становится подошвой.

Максимум месяц. Дольше если хранить и потом пытаться шаманскими плясками приготовить из нее что-то съедобное-лучше выкраситьивыбросить.

Свежая горбуша очень вкусная. Как правило, она небольшая, в районе килограмма плюсминус, готовится быстро, если солить ее, то аккуратно с солью ибо можно пересолить и тогда точно выбросить:)

Все это актуально и для семги. Я сейчас имею ввиду именно ДИКУЮ рыбку!, а не садковую.

Нормальная горбуша и семга ниразу не сухие, очень в меру жирные и очень вкусные!

Главное - первая свежесть:))

Теперь типарецебд.

Опять-таки, тапки не кидать, все по наитию, очень вкусно получается. Белая рыба типа трески/пикши/сайды даже вкусней получается.

Рецепт без количества типа скока вешать в граммах, все навскидку, по вкусу.

Итак.
Рыба. Понятно какая, выше все написано:)
Молоко. Любой жирности. У нас обычно 1.5-3% в доме.
Лук-порей. И зеленая и белая части. Нарезать мелко, но не в труху совсем.
Яйца вкрутую. Тут на глаз. Примерно на 1 кг рыбы беру 3 яйца.
Масло сливочное. Нормальное масло! Из сливок!
Соль, приправы, которые подойдут к сочетанию молока и рыбы:) На ваш вкус. В принципе, если будет только соль, вполне достаточно и вкусно.

Ну и все, собссно.

Лучше если куски рыбы будут в виде филе на шкуре, размер примерно с ладонь.

В глубокую сковородку плеснуть чутка масла и буквально по минуте обжарить рыбу с двух сторон.
Потом налить молоко (количество опять же на глаз), закинуть порей и подождать когда начнет закипать.
Чуть посолить, попробовать на вкус, кинуть кусочек сливочного масла (смотрите сами, много не надо, ну грамм писят), закрыть крышкой, убавить температуру и чтоб потушилось ну минут 15.
Яйца порубить. Можно мелко, можно покрупнее, кто как любит, закинуть к рыбе, закрыть крышку и можно ввключить плиту, пусть постоит еще минут 10-15.

Очень вкусно с рисом или картошкой. Причем картошка хоть пюре, хоть в мундире, просто отварная. Можно и без всего, макая хлеб в подливку или просто громко прихлебывая:))

Кровиночко, который рыбу не любит, урчал и чавкал:)

Вот.

А сегодня две горбуши посолила.

Завтра вечером уже можно будет есть:)

Рыбнокулинарное

no subject

no subject