Рыбнокулинарное
Jul. 20th, 2017 10:46 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
ledi_severЯ так себе кулинар, любитель, спасибо любимому сообществу ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-community.gif){kind=small}
mayonesa_nax, которое в свое время поправило прицел и принесло очень много интересного в плане ссылок на труъкулинарные блоги, сайты, сообщества ну и тд.
Реверанс закончен:)
Я к чему этот подкат в стиле поциэнток соо...
Перепала мне тут горбуша. Сэмэ канеш, но свежак в смысле тока поймали, сразу заморозили и через 5-7 дней вот она, моя ты красота:)
Ну разве не прелессть?:))
Гуру кулинарии с девичьими хвамилиями Рамзи и Оливер можно идти мимо ибо тайны им не открою, они могут только снисходительно улыбнуться, но с простыми людьми поделюсь немного инфо, которая основана на практике:) Ну и типарецебт расскажу, как вариант приготовления не только горбуши, треска и пикша тоже очень даже.
Друзья мои, когда хулинарки говорят, что горбуша сухенькая, ненежненькая и вымачиваютзапекают ее в литрах майонеза, они таки правы.
Если свежемороженая горбуша долго хранится в морозилке, то она начинает реально усыхать. Жир прогоркает и даже выступает на шкуре неаппетитными пятнами и рыбка реально эээ... не то чтоб воняет, но пахнуть начинает, да. И становится подошвой.
Максимум месяц. Дольше если хранить и потом пытаться шаманскими плясками приготовить из нее что-то съедобное-лучше выкраситьивыбросить.
Свежая горбуша очень вкусная. Как правило, она небольшая, в районе килограмма плюсминус, готовится быстро, если солить ее, то аккуратно с солью ибо можно пересолить и тогда точно выбросить:)
Все это актуально и для семги. Я сейчас имею ввиду именно ДИКУЮ рыбку!, а не садковую.
Нормальная горбуша и семга ниразу не сухие, очень в меру жирные и очень вкусные!
Главное - первая свежесть:))
Теперь типарецебд.
Опять-таки, тапки не кидать, все по наитию, очень вкусно получается. Белая рыба типа трески/пикши/сайды даже вкусней получается.
Рецепт без количества типа скока вешать в граммах, все навскидку, по вкусу.
Итак.
Рыба. Понятно какая, выше все написано:)
Молоко. Любой жирности. У нас обычно 1.5-3% в доме.
Лук-порей. И зеленая и белая части. Нарезать мелко, но не в труху совсем.
Яйца вкрутую. Тут на глаз. Примерно на 1 кг рыбы беру 3 яйца.
Масло сливочное. Нормальное масло! Из сливок!
Соль, приправы, которые подойдут к сочетанию молока и рыбы:) На ваш вкус. В принципе, если будет только соль, вполне достаточно и вкусно.
Ну и все, собссно.
Лучше если куски рыбы будут в виде филе на шкуре, размер примерно с ладонь.
В глубокую сковородку плеснуть чутка масла и буквально по минуте обжарить рыбу с двух сторон.
Потом налить молоко (количество опять же на глаз), закинуть порей и подождать когда начнет закипать.
Чуть посолить, попробовать на вкус, кинуть кусочек сливочного масла (смотрите сами, много не надо, ну грамм писят), закрыть крышкой, убавить температуру и чтоб потушилось ну минут 15.
Яйца порубить. Можно мелко, можно покрупнее, кто как любит, закинуть к рыбе, закрыть крышку и можно ввключить плиту, пусть постоит еще минут 10-15.
Очень вкусно с рисом или картошкой. Причем картошка хоть пюре, хоть в мундире, просто отварная. Можно и без всего, макая хлеб в подливку или просто громко прихлебывая:))
Кровиночко, который рыбу не любит, урчал и чавкал:)
Вот.
А сегодня две горбуши посолила.
Завтра вечером уже можно будет есть:)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2017-07-20 08:28 pm (UTC)no subject
Date: 2017-07-20 09:22 pm (UTC)Рыбку по похожему рецепту я готовила, мне очень понравилось, а ребенку - нет...
no subject
Date: 2017-07-21 04:59 pm (UTC)А по поводу сроков засолки, тут зависит от рыбы и географии:) Я могу говорить только за морскую рыбу из наших северных морей.
Наша организация промышляет там ну и рыбопромысловые участки на побережье, где в сезон ловим семгу и горбушу.
Как правило, рыба пойманная морозится при определенных температурах. Если есть в рыбе что-то постороннее, оно помирает от обморожения:)
Поэтому, после разморозки, можно смело солить и суток хватает чтоб просолиться. И если какаята живность вдруг выжила после обморожения, то соль за сутки ее добъет:)
Я так солю палтус, семгу.
no subject
Date: 2017-07-21 05:03 pm (UTC)no subject
Date: 2017-07-21 05:13 pm (UTC)no subject
Date: 2017-07-21 10:37 pm (UTC)no subject
Date: 2017-07-21 05:14 pm (UTC)Вдруг пригодиься:)
no subject
Date: 2017-07-21 10:37 pm (UTC)no subject
Date: 2017-07-20 09:31 pm (UTC)no subject
Date: 2017-07-21 05:03 pm (UTC)Ну и регион смотреть, с какого края географии:)
Яйца в рецепте опционально. Без них ничуть не хуже.
no subject
Date: 2017-07-21 05:57 am (UTC)no subject
Date: 2017-07-21 05:04 pm (UTC)no subject
Date: 2017-07-21 08:30 am (UTC)Трескаю соленой.
Учту ваш Рецептъ, спасибо!
no subject
Date: 2017-07-21 05:06 pm (UTC)Просто мне перепало штук дцать, есть где изратнутся:)
no subject
Date: 2017-07-21 10:05 am (UTC)Ой, у нас така рыбка целого состояния нынче стоит. Но рецептик интересный. Обязательно по случаю попробую. Твоя печень трески с огурцом - неувядающий хит в семье и в праздники, и в будни.
no subject
Date: 2017-07-21 05:10 pm (UTC)У нас семга с горбушей тоже ойвэй стоят. Тут просто перепало штук несколько. Горбуша сезонная рыбка, раз в два года ловится по квоте и всего три месяца. Такшта свезло:)
А по рецепту, попробуй с белой рыбой, нежирной, типа трески, пикши, ну или какая у вас есть озерная или речная, я тут не очень знаю:)
no subject
Date: 2017-07-21 02:20 pm (UTC)*ушла, рыдая*
no subject
Date: 2017-07-21 05:11 pm (UTC)Хотя... http://ledi-sever.livejournal.com/85291.html
no subject
Date: 2017-07-21 05:50 pm (UTC)no subject
Date: 2017-07-21 04:29 pm (UTC)сапогигорбуши, надо брать и срочно в дело.no subject
Date: 2017-07-21 05:06 pm (UTC)no subject
Date: 2017-07-22 12:04 pm (UTC)